Le Parlement a créé le Conseil national des produits agricoles en 1972 afin d'aider à stabiliser le commerce interprovincial de produits agricoles. Les producteurs devaient composer avec des prix incertains et volatils à cause des expéditions interprovinciales non réglementées de produits agricoles.

La loi de 1972 a aussi permis aux producteurs de denrées agricoles de gérer le commerce interprovincial et d'exportation. La stabilité du marché s'est rétablie à la suite de la création des offices canadiens pour assurer la gestion de la commercialisation d'oeufs, de dindon, de poulet et d'œufs d'incubation de poulet à chair. Depuis lors, les consommateurs bénéficient d'une offre soutenue de produits de la volaille et d'œufs de grande qualité vendus à des prix raisonnables.

En 1993, le Parlement a confié au Conseil un rôle supplémentaire de supervision de tous les offices canadiens de promotion et de recherche établis en vertu de la Loi sur les offices des produits agricoles. En 2002, le Canada a établi le tout premier office du genre, l'Office canadien de recherche, de développement des marchés et de promotion des bovins de boucherie. 

À l'automne 2009, le Conseil national des produits agricoles a pris le nom de Conseil des produits agricoles du Canada. Somme toute, il s’agissait d'un processus administratif, mais le changement de nom a néanmoins coïncidé avec la mise en place d’une nouvelle vision au CPAC, qui souhaite offrir une expertise accrue, stimuler la pensée innovatrice et trouver des solutions plus efficaces.